酸菜作法：
芥菜，一片片切下，洗淨，
將每一片芥菜，灑上適量鹽巴(用海鹽，不用精緻鹽，比較沒有怪味道) 鹽巴和菜的比例我沒量過，原則上只要足夠讓芥菜軟化即可，
整齊排列，放臉盆或鍋具中，靜置，等待芥菜軟化出水
等待過程中，上面和下面有翻拌一次
用重物壓一個晚上，出水，壓出來的水倒掉，如果不壓也可以，重點是芥菜需要軟化
將軟化的芥菜裝入瓶中
準備一些水，加一些洗米水煮滾，加適當海鹽，放涼，倒入瓶中
水要淹過芥菜，絕對不能接觸到空氣會長菌，只要有一點點葉尖露出水面，就會前功盡棄，
密封，等待發酵完成。讓酸菜自然發酵產生酸味，
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